El mercado del cacao distingue entre dos categorías este producto, el cacao corriente u ordinario y el cacao fino de sabor y aroma. A pesar que se han mencionado diversos factores que diferencian estas dos categorías, según la Organización Internacional del cacao, el verdadero factor diferenciador es el sabor, pues en el cacao fino se pueden detectar sabores particulares tales como frutas, flores, arboles e incluso presencia de sabor maderable, nuez, caramelo, así como bases de chocolate.

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Debido a las características de sabor y olor presentes en nuestro cacao, el cual  usualmente se alterna con cultivos como plátano, frutas como cítricos y maderables es común encontrar la esencia y sabor de estos en nuestro grano lo cual lo hace aun mas especial.  Así mismo, es de destacar la importancia del origen genético de la semilla,  las características de sabor de los granos de cacao producidos, las características químicas de los granos de cacao, el color de los granos de cacao entre muchas otras.

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Gracias a la alta calidad y características que presenta nuestro cacao, se ha considerado como un producto gourmet. Es un producto bastante completo debido a que entre los multiples beneficios ya reconocidos además de su delicioso sabor, están el no aumentar el peso debido a su bajo nivel de azúcar, disminuir el colesterol malo, alto contenido antioxidante, alivio de estrés y disminuye el riesgo de accidentes cerebrovasculares.

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